【本格】ベシャメルソースの作り方(シチュー用)

      2019/02/15

【本格】ベシャメルソースの作り方(シチュー用)

 

ベシャメルソースとは小麦粉とバターでルーを作り、それを生クリームや牛乳で伸ばしていくホワイトソースです。

材料費もかからず、意外と簡単に出来るうえに美味しいですよ。

基本のベシャメルソースは1:1:10ですがシチュー用に分量を調整しました。

 

 

材料

・有塩バター                        30g

・小麦粉                      20g

・牛乳                         300cc

 

 

作り方

1.手鍋にバターを入れ、弱~中火にかける。

2.フツフツしたら予めふるいにかけておいた小麦粉を全て入れる。

3.この位のきつね色になるまで加熱しながらヘラでよく混ぜる。

4.鍋の火を消し、予め50℃位に温めておいた牛乳をちょろっと入れてよく伸ばす。

5.ちょっとずつ牛乳を入れて伸ばしていく。特に50cc使うまでは本当にちょっとずつ入れながらよく混ぜる。(一気に牛乳を入れるとダマになりやすいです)

6.100ccくらい牛乳を入れたところ。

7.弱火にして、混ぜながら残りの牛乳を入れてシチュー用のベシャメルソース完成。

 

 

 

 

ポイント

小麦粉をよく炒めることによってコクがでて粉っぽさもなくなります。

3が出来たところで火を消して少し温度を下げて下さい。また、牛乳も必ず温めてから混ぜましょう。温度が適切でないとダマになりやすいです。

ダマになってしまった場合は裏ごし器(または茶漉しなど)で裏ごしするしかないのですがけっこう大変です。

 

 

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