【本格】ビストロ風ピクルスのレシピ

2022/07/29

こんにちわ、ビストロ料理人のキャンティ田村です。

この季節はきゅうりが次から次へと収穫でき、食べきることも難しいですよね。

そこで保存食の筆頭としてきゅうりのピクルスの作り方をご紹介致します。

このきゅうりのピクルスはタルタルソースの具材としても使えるので冷蔵庫で保存しておくといざというときに便利な一品です。

ワインのおつまみとしても秀逸ですのでぜひお試し下さい。

材料（4～8本分）

・きゅうり　　　　　　容器パンパンの量

・グラニュー糖　　　　　　　　　 100g

・白ワインビネガー　　　　　　　200cc

・水　　　　　　　　　　　　　　300cc

・塩　　　　　　　　　　　　　　　15g

・タイム　　　　　　　　　　　　　2本

1．きゅうりと以外の材料を火にかけ軽く沸騰させる

２.火を消して香りづけのタイムを入れる

３.タッパーパンパンにきゅうりを詰める

隙間があると液量が足りなくなってしまうので、出来るだけ隙間がないように容器にきゅうりを敷き詰めます。

４.冷ましたピクルス液を流し込む

食材によってピクルス液の温度は変えますが、きゅうりの場合は常温よりも低い温度にしてから漬け込みます。

５.上から吸水紙をかぶせる

きゅうりの上の部分も味が染み込むように吸水紙を上からかぶせます。

ピクルス液を作って漬けるだけなのでとくに難しいことはありません。

材料によっては漬ける前にひと茹でしないといけないものもあります。

例えば人参などの生では固い食材はそのまま食べることができる状態まで茹でてから漬けるのがいいでしょう。