【本格】鶏むね肉を使ったチキン南蛮の作り方
【本格】鶏むね肉を使ったチキン南蛮の作り方
こんにちわ、チキン南蛮には目がないキャンティ田村です。
今回はタレもタルタルソースも全て手作りで作るチキン南蛮の作り方をご紹介致します。
本格で作ると結構手間がかかるののも事実ですので、最後に時短ポイントも含めてご紹介したいと思います。
材料（４人分）
・鶏むね肉 2枚
下味
・塩 肉に対して0.8％
・白コショウ 適量
・マヨネーズ 大１
・ニンニクすりおろし １片
・しょうがすりおろし １片
揚げる用の衣
・とき卵 １個
・片栗粉 大２
・小麦粉 大２
南蛮酢
・砂糖 大３
・醤油 大３
・酢 大３
タルタルソース
タルタルソースの作り方はこちらを参照して下さい
作り方
1．適当な大きさにスライスしてフォークで穴を開けたら下味をつける
適当な大きさにスライスしてフォークで穴を開けたら鶏肉の0.8％の量の塩と適量の白コショウを皮がない面全体に振ります。
もしも鶏肉の重さが600gならば4.8gの量の塩と好みの量の白コショウを全体に振ります。
2.ボウルに入れてその他の下味材料をもみ込み、冷蔵庫に1時間以上入れる
塩を振ったらボウルに入れ、マヨネーズ、にんにく、しょうがをもみ込んでからラップをかけ、１時間程度冷蔵庫で寝かせて味を馴染ませます。
マリネすることによって肉を柔らかくするという狙いもあります。
3.南蛮酢の材料を火にかける
南蛮酢の材料を暫く火にかけ、少し酸味が飛んだら火を消しておきます。
4.衣を準備して肉と混ぜる
衣の材料を軽く混ぜたら、先ほど冷蔵庫で寝かせておいた肉を出し、全体に混ぜ合わせます。
5.揚げたら南蛮酢にくぐらせて盛り付ける
１８０℃に熱した揚げ油で5分程度揚げたら、先ほど作った南蛮酢にくぐらせて器に盛り付けます。
中まで火が通っているか不安な場合は厚めの肉を切って中心の色を確認すると良いでしょう。
タルタルソースを添えればチキン南蛮の完成です。
ポイント
以上が本格的なチキン南蛮の作り方ですが、時間や手間をかけたくない場合はフライパンで作るという方法もあります。
揚げる代わりにフライパンに多めの油をしき、中心まで火が通る程度に鶏肉を揚げ焼きにします。
その後一旦フライパンを洗ってから南蛮酢を入れ、火にかけてから肉を絡ませれば完成です。
フライパンならば一度にかなり多めの肉を焼くことができるので揚げるのに比べて半分の時間で作ることができるのでおススメですよ。
