【簡単おいしい】ローストビーフ（ソース）の作り方
【簡単おいしい】ローストビーフ（ソース）の作り方
こんばんわ、お肉いのちのキャンティ田村です。
今回はクリスマスや誕生日に活躍するローストビーフの作り方を備忘録もかねて書いていきます。
ローストビーフは大きな塊でなければ１時間とかからずに作ることができるので意外と作りやすいメニューです。
以前当ブログで書いたものは鍋を使った作り方になりますが、今回のはフライパンで焼いてオーブントースターを使った作り方になります。
鍋で作った方が簡単ですが、今回のレシピはより本格的なローストビーフと言えます。
以前の記事はこちら
材料（3人分）
・牛ももかたまり 300g位
・バター 適量
・塩 適量
・白コショウ 適量
ソース
・酒 90cc
・みりん 90cc
・しょうゆ 45cc
・赤ワイン 45cc
・玉ねぎすりおろし 1/4個
・にんにくすりおろし 1片
作り方
1.フライパンで肉の全面を焼く
まず肉を常温の場所に1時間以上置いて中心の温度を常温に近くしておく
それからキッチンペーパーで肉の水分を取ってから中火で全部の面に焼き目をつける
2.オーブントースターに入れる
肉汁が下に垂れないようにバットにかアルミに乗せてオーブントースターで３分加熱する
肉の外側から加熱して肉に蓄熱するのが目的なので温度は220℃くらいでいいでしょう
3.ソースを作りはじめる
先ほど肉を焼いたフライパンの油をきり、材料を全部入れて中火で煮詰める
目安としては、ある程度水分がなくなり、みりんの甘さが飛んで引き締まった味になれば完成ですので肉に火を入れながらソースの状態を見ていきます
4.肉を休ませる
オーブンから出した肉をアルミでくるんで5分ほど休ませる
蓄熱した肉の熱を使って中心まで火を入れていくのが目的です
5.もう一度オーブンで加熱して休ませる
アルミを開いて再びオーブンで3分加熱し、5分休ませる
その後で肉の端っこを切ってみて中心まで火が通っているかを確認する
もし火の通りが甘かったらもう1セット繰り返します
他の確認方法としては、肉を触った感じがブヨっとしていたらまだ火が通っていない証拠です
6.肉に味をつける
肉の両面に塩、コショウを振る
ソースも完成している頃ですので別の容器に移してフライパンを洗います
フライパンにバターを溶かして肉全体に絡める
7.盛り付ける
お皿にサニーレタスを敷いて肉を薄く切って盛り付けるのがおススメ
肉の厚さで食べ応えが決まるので薄すぎず厚すぎずがいいでしょう
付け合わせとしてマッシュポテトがあるとお腹もふくれるので一品としてのレベルが上がりますね
ポイント
コショウは白でも黒でもお好みのほうで結構です
黒コショウは辛みが強いので子供が食べる場合は軽めに白コショウを振るのがおススメです
