削り節を使ったかつお出汁の作り方
2019/02/15
削り節を使ったかつお出汁の作り方
味噌汁や煮物など様々な料理のベースとなるかつお出汁のとり方です。
今回は厚削りを使用したかつお出汁のとり方を説明しますが、うす削り節、混合削り節、かつお以外の出汁でも同じ手順で出汁をとることができます。
※削り節の分量は使用する種類によって異なります。
材料
・水 1000ml
・削り節（中厚削り） 40g
作る量によって水と削り節の量を調整して下さい。
作り方
１．鍋に水を張り沸騰させる。
２．分量の削り節を入れ、ボコボコではなくグツグツの火加減でとアクを取りながら加熱する。
３．グツグツと対流するくらいの火加減で１５分煮たらザルにリードを敷いて別の鍋に濾す。
この時ぎゅっとしぼるとエグ味がでるのでしぼらないこと。
４．完成。
ポイント
濾す時はキッチンペーパーではなくリードまたは濾し布やガーゼを使用して下さい。
キッチンペーパーだと液体が通らないので濾すことは出来ません。
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