【簡単おいしいレシピ】あり得ないほど簡単に温泉玉子を19個作る方法(業務用)

      2018/08/21

【簡単おいしいレシピ】あり得ないほど簡単に温泉玉子を19個作る方法(業務用)

 

こんにちわ、キャンティです。

今回は業務用に「簡単に温泉玉子を19個作る方法」をお教え致します。

 

家庭用に5個作ることができるレシピはこちらの記事に掲載してます。

 

 

温泉玉子

温泉玉子というのは白身が固まってない状態で、なおかつ黄身が半熟の状態に茹でた鶏の卵のことです。

実は温泉玉子をたくさん作るのってすっごく大変なんですよ?

その作り方は加熱すればよいだけのゆで卵とは全然違います!

一般的なレシピで温泉玉子を作ると確か常温に戻した玉子を65℃で40分ほどキープするという感じだったと思いますが、その方法でやると温度を一定に保つために常時見ておかないといけないし温度計も必要。しかも作業時間だって30分以上もかかってしまいます。

ぼくも昔お店で2,3日に一回仕込むような時があったのですが、仕込みの時は毎回「また温玉かぁ」とため息ものでした。

 

 

温泉玉子の材料

今回はお店での仕込み用に19個一気に作るやり方をご紹介します。

用意する材料は

・玉子 MSサイズ 19個 (冷蔵庫で冷えたものを使用してください)

・水       3500cc

玉子と水だけです。

ポイントは冷えた玉子を使うということと、サイズは必ずMSサイズを使用するということです。

 

 

温泉玉子の作り方

1.水3500ccを鍋に入れ、沸騰させる。

2.鍋の火を消したらすかさず冷蔵庫で冷やしておいた玉子19個を割れないようにそーっと入れる。


3.そのまま9分待つ。

4.1個割ってみて完成していればすぐに冷水で冷やす。

これは沸騰した3500ccのお湯に冷たい玉子を入れることによって短時間で作れるほど絶妙な温度になるという仕掛けなんですね。

元々ひびが入っている玉子だった場合はお湯に入れた瞬間割れます。(温度差のせいではありません)

もし割れても中に水が入らなければ使うことが出来ます。割れた温泉玉子から優先的に使っていって下さいね。

 

 

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